很多人視勐庫(kù)為“因冰島茶而火的茶區(qū)”,其實(shí)早在20世紀(jì)20年代,這里就是云南遠(yuǎn)近聞名的茶葉集散地,后來(lái)更有滇西茶葉霸主“永昌祥”,長(zhǎng)期以勐庫(kù)料為沱茶主料。
而在當(dāng)時(shí),交通便利的勐庫(kù)東半山,名氣也遠(yuǎn)超西半山,如這篇文章要介紹的壩糯和正氣塘,就是東半山的杰出代表,還孕育出了茶葉栽培史上的一朵奇葩——藤條茶。
小冰島正氣塘
“昔年瘴氣塘,而今冰島香。前人栽古樹(shù),后輩飲茶湯。但令無(wú)剪伐,世世福綿長(zhǎng)?!痹腥擞眠@樣一首小詩(shī),去形容正氣塘的歷史與特色。
正氣塘位于勐庫(kù)鎮(zhèn)以東的地界邊緣,隸屬于勐庫(kù)鎮(zhèn)那賽村委會(huì),距離村委會(huì)5公里,距離鎮(zhèn)政府25公里,是一個(gè)只有四十多戶人家的偏遠(yuǎn)村寨,不過(guò)別看位置不起眼,其實(shí)人家離214國(guó)道很近,是臨滄到勐庫(kù)的必經(jīng)之地,而在過(guò)去,正氣塘更是一處交通要地。
正氣塘最早叫瘴氣塘,當(dāng)時(shí)還是一個(gè)純拉祜族古寨,據(jù)傳這里的水塘里藏有一條即將化蛟的大蛇,時(shí)而噴吐黑霧,帶來(lái)瘴氣,而因此得名,也有傳聞?wù)f是因?yàn)檫@里地處山間低處,瘴氣濃厚,外人不敢久留而致。
據(jù)史料記載,1903年,勐勐管帶官“彭錕”帶兵進(jìn)剿拉祜族起義時(shí)于此扎營(yíng),為避邪祈福,將此地更名為正氣塘。起義被鎮(zhèn)壓后,拉祜族基本遷走,卻在此地留下了大量茶樹(shù),后來(lái)大量漢人遷入,繼續(xù)種茶制茶,正氣塘逐漸成了一個(gè)漢族寨子,拉祜族只占到三四戶,也經(jīng)常與內(nèi)地漢族茶商來(lái)往。
這些歷史其實(shí)也說(shuō)明了,過(guò)去正氣塘瘴氣濃厚的說(shuō)法是站不住腳的,而且雙江地區(qū)是茶馬古道南道支網(wǎng)的主樞紐,這里的優(yōu)質(zhì)勐庫(kù)大葉種原料,可通過(guò)泰恒鎮(zhèn)(今臨翔區(qū)博尚),直達(dá)思普,遠(yuǎn)銷(xiāo)康藏,亦可通過(guò)滄源、耿馬,與緬甸等東南亞地區(qū)通商,那時(shí)的正氣塘不僅是南道馬幫中途的落腳點(diǎn)和歇馬場(chǎng),更是四地茶商熟知的勐庫(kù)東半山代表。
如今的正氣塘,是茶圈里小有名氣的“小冰島”,這里三山環(huán)抱,降雨充沛,日照充足,酸性土壤的pH值適中,很適合茶樹(shù)的生長(zhǎng),當(dāng)年拉祜人種下的茶樹(shù),樹(shù)齡都在兩三百年左右,不過(guò)需要注意的是,這里的茶樹(shù)大都在90年代被臺(tái)刈過(guò),留下了一些遺憾。
從茶葉內(nèi)質(zhì)理化指標(biāo)來(lái)看,正氣塘古樹(shù)茶的水浸出率含量為48.28%,咖啡堿含量為3.73%,酯型兒茶素的含量為5.69%,這三項(xiàng)數(shù)據(jù)還算不錯(cuò),而游離氨基酸則高達(dá)6.67%,帶來(lái)了非常明顯的鮮爽口感,這也是其給人的整體印象:茶香清鮮持久,茶味鮮爽飽滿。
值得一提的是,正氣塘茶樹(shù)有很多都是“藤條茶”,這是一種起初有一定爭(zhēng)議,近年來(lái)則廣受認(rèn)可的茶樹(shù)采養(yǎng)方式,它的原理與優(yōu)點(diǎn),就讓陸離在接下來(lái)要介紹的壩糯大寨中慢慢道來(lái)吧。
昔日名寨壩糯
以那蕉新寨為起點(diǎn),順著盤(pán)山公路一路向北到制高點(diǎn),我們便到了勐庫(kù)東半山里海拔最高的壩糯大寨,這里海拔約1900米,站在山口憑高嘹望,不僅能看到西半山的公弄、小戶賽、大戶賽等名寨,還能一覽勐庫(kù)茶區(qū)“兩山夾一河一壩”的地形,對(duì)這里的地形有一個(gè)總體印象。
走壩糯大寨,我們也就走進(jìn)了勐庫(kù)東半山的輝煌歷史,民國(guó)年間,壩糯由于茶葉品質(zhì)優(yōu)異和交通便利,成了當(dāng)時(shí)整個(gè)雙江地區(qū)最為富足的村落,充足的茶葉收入也讓這里栽種了大量茶樹(shù),又使壩糯大寨成為了東半山現(xiàn)存古茶樹(shù)最多的寨子之一。
當(dāng)時(shí)的壩糯大寨,茶業(yè)繁榮,人丁興旺,和現(xiàn)在冰島老班章的富裕程度相比,也是不遑多讓?zhuān)上У氖窃?0世紀(jì)40年代,整個(gè)云南茶業(yè)都因戰(zhàn)亂受到巨大影響,建國(guó)前夕,壩糯的豪商們大多遷至海外,好在當(dāng)年種下的茶樹(shù),如今大多存活,為依然生活在這里的后人帶來(lái)了財(cái)富與希望。
壩糯大寨附山而建,整個(gè)村寨約有三百余戶人家,得益于山前山后、村頭村尾成片的藤條茶,家家戶戶都是以種茶制茶為營(yíng)生,隨著近些年來(lái)普洱茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,村里廠牌林立,很多家庭都有手工作坊型的初制廠,行情走高時(shí)多直接出售鮮葉,茶價(jià)不理想時(shí)則做成曬青毛茶,除開(kāi)冰島老班章等鮮葉貴如金的一線名寨外,這種待價(jià)而沽的模式如今已在云南很多茶寨流行開(kāi)來(lái),也算是茶山發(fā)展的一個(gè)縮影吧。
在壩糯大寨的周?chē)?,環(huán)繞著約合1500畝的古茶園,這里的土壤類(lèi)型很有特色,地表多見(jiàn)裸露的砂巖和花崗巖風(fēng)化形成的山地紅壤和赤紅壤,亦有少量紫色土,其中的礦物質(zhì)、微量元素與落木腐殖質(zhì)融合,形成了豐富的氮、磷、鉀和有機(jī)質(zhì),土質(zhì)疏松,茶石共融,排水性好的土壤理化條件,也為茶樹(shù)的生長(zhǎng)提供了極佳的物質(zhì)條件。
優(yōu)勢(shì)明顯的藤條茶
說(shuō)到壩糯的茶樹(shù),最出名的就是這里的“藤條茶”,其主干和岔枝清晰可見(jiàn),岔枝上生長(zhǎng)著幾十上百根細(xì)長(zhǎng)的軟藤,其中藤條尖頂長(zhǎng)著幾個(gè)嫩芽和幾片嫩葉,下段則裸身無(wú)葉,有一種近似于柳樹(shù)般的低垂柔軟。
很多茶友看到其枝條遒勁盤(pán)結(jié),猶如藤條,都以為是什么新品種,其實(shí)這是云南自古形成的一一種傳統(tǒng)茶樹(shù)采養(yǎng)方式,主要是靠人工整形培養(yǎng)出來(lái)的,每當(dāng)樹(shù)主干長(zhǎng)到1至2米時(shí),還要砍去主枝,以便讓岔枝長(zhǎng)得更長(zhǎng)。
陳宗懋院士的《中國(guó)茶業(yè)大辭典》中,稱“藤條茶”的采養(yǎng)方式為“留頂養(yǎng)標(biāo)”,指的是這種手工采茶方式,會(huì)將除枝條頂端新梢外,其他側(cè)枝所有芽和新葉全部采凈,也正是因?yàn)槿藶楦深A(yù)較多,最初進(jìn)入業(yè)界視野時(shí),藤條茶還背上了過(guò)度采摘的“罵名”,但真實(shí)情況卻并非如此。
藤條茶的主要優(yōu)勢(shì),在于樹(shù)幅大,產(chǎn)量高,由于樹(shù)形較矮,人站在地上就能采摘,此外因?yàn)闀?huì)在冬季修剪老葉,葉片對(duì)養(yǎng)分的消耗也會(huì)大大減少,來(lái)年開(kāi)春,春芽就能發(fā)得多而壯。
為了充分利用植物頂端優(yōu)勢(shì)的自然規(guī)律,藤條茶的采摘遵循的是“側(cè)枝修剪、主枝留新”原則,在茶樹(shù)的大部分新梢都接近成熟時(shí)才能開(kāi)采,每年開(kāi)采兩到三次,頭采一般在春季,為頭春茶,二采在夏季,為二水茶,三采在秋季,為谷花茶,采下的新梢也都較為肥壯。
這里還有一個(gè)小誤區(qū),很多茶友都認(rèn)為頭春茶是一年中品質(zhì)最好的,不過(guò)在云南大葉種茶樹(shù)上卻不一定適用,由于海拔較高,土壤養(yǎng)分較少等因素,很多古茶樹(shù)都生長(zhǎng)緩慢,早春時(shí)芽葉尚未發(fā)育完全,如果要追求茶葉內(nèi)含物的豐富度,留待初夏采摘會(huì)是更好的選擇。
此外,由于是人為馴化的產(chǎn)物,壩糯藤條古茶園,并不適用自然放養(yǎng)模式,而需要適當(dāng)砍伐遮陰樹(shù),人為增加光照強(qiáng)度,此外藤條茶的根系深植于土壤,是枝干的2一3倍,通過(guò)適當(dāng)?shù)乃赏脸?,保證有效土層在0.8米以上,可以防止水土流失,改善茶樹(shù)的土壤環(huán)境。
因?yàn)橐呀?jīng)過(guò)上百年的長(zhǎng)期留養(yǎng),培根樹(shù)形,藤條茶也能更好地調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),保持生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì),從茶葉內(nèi)質(zhì)化學(xué)成分看,壩糯茶中的茶多酚、兒茶素的含量高于普通勐庫(kù)大葉種茶類(lèi),內(nèi)質(zhì)飽滿,湯感厚重,甘甜質(zhì)厚,口感鮮甜,鮮爽度極高,苦澀度很低,總體上的豐富度、飽滿度、協(xié)調(diào)度表現(xiàn)都很好。
2008年以來(lái),隨著名山古樹(shù)的興起,云南茶產(chǎn)業(yè)逐漸強(qiáng)調(diào)起兼顧產(chǎn)量與養(yǎng)護(hù)的可持續(xù)發(fā)展,出現(xiàn)了很多臺(tái)地茶園向現(xiàn)代有機(jī)生態(tài)茶園的升級(jí)改造案例,以及回歸傳統(tǒng)茶園,稀植留養(yǎng),適當(dāng)削減產(chǎn)量,保證茶葉品質(zhì)穩(wěn)定,茶樹(shù)健康生長(zhǎng)。
在這一時(shí)期,藤條茶作為一種傳統(tǒng)的種植與加工模式,開(kāi)始逐漸得到認(rèn)可和推崇,實(shí)際上,現(xiàn)代茶園管理中所強(qiáng)調(diào)的高投入、高產(chǎn)出、高密植、規(guī)?;?biāo)準(zhǔn)化模式,與茶業(yè)健全可持續(xù)發(fā)展之間的最佳契合點(diǎn),正是藤條茶,相信這一模式將來(lái)還會(huì)有更大的發(fā)展空間。
因此,在陸離看來(lái),藤條茶是云南先民根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件、大葉種喬木茶樹(shù)的特性,以及普洱曬青毛茶的制作特點(diǎn),而總結(jié)出的一整套可持續(xù)發(fā)展的茶樹(shù)采養(yǎng)模式,是茶葉栽培史上的一朵奇葩,是古代云茶商品化的見(jiàn)證者,是農(nóng)耕文化的遺存代表,更是勞動(dòng)人民的智慧結(jié)晶。
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